gutes
ganz
oben

Genuss und Frische – dieses Motto ist bei der Familie Beinbauer Programm, denn wer Gutes isst, fühlt sich auch gut. Seit mehr als 200 Jahren gibt es die Bäckerei Vogl im Zentrum Waldkirchens. Wer die Backwaren des Familienbetriebs, der sich laut dem renommierten Feinschmecker-Magazin zu den 500 besten Bäckereien in Deutschland zählen darf, einmal probiert hat, ist dem Geschmack schnell verfallen.
Wir bekommen jeden Morgen verschiedene frisch gebackene Brotsorten geliefert. Besonders das Holzofenbrot mit Anissamen und ganzen Gewürzen ist unser Favorit.

Butter schmeckt nie gleich. Woran liegt das? Dieser Frage sind die "Butter Boyz“ Moritz und Fabio auf den Grund gegangen. Es liegt an der Produktion und an der Verarbeitung von hochwertiger Milch. Für die beiden stand also von Anfang an fest: wenn schon Butter, dann auf altbewährte Weise!
Sie produzieren in liebevoller Handarbeit Butterkreationen statt Massenware.
Gemeinsam mit den beiden entwickeln wir für unser Restaurant zu jeder Jahreszeit eine neue passende Butter. Zusammen mit frischem Brot der Auftakt in den Abend.

Seit mehr als zwanzig Jahren vertreibt die Familie Maahs hochwertige Natursalzprodukte. Das „Ursalz“ konnte sich nicht zuletzt aufgrund der zunehmenden Verschmutzung der Meere als Alternative durchsetzen. Der natürliche Jodanteil und die hohe Konzentration an Natriumchlorid sorgen für die erstklassige Qualität dieses Salzes. Beim tatsächlich „wichtigsten“ Gewürz in unserer Küche legen wir seit Anfang an großen Wert auf genau diese außergewöhnliche Salzqualität.

Der Anspruch von Ellen Hirsch ist es, hochwertige und authentische Lebensmittel herzustellen, die nicht nur gesund sind, sondern auch die Belange der Umwelt berücksichtigen.
Ihre Rohkostöle produziert sie in kleinen Chargen, um Güte und Frische zu gewährleisten. Es werden ausschließlich keimfähige Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau von regionalen Betrieben verwendet, die nicht weiter als 100 Kilometer entfernt liegen.

Die drei Jungs von Triebwerk begreifen Landwirtschaft als etwas Modernes.
Sie bieten zukunftsfähige und innovative Lösungen, wie den Anbau von Nahrungsmitteln in regulierten Systemen unabhängig vom Wetter und stehen für Fairness, Nachhaltigkeit und 100%ige Transparenz.
Seit Jahren beliefern sie uns mit besonderen Sprossen und Keimlinge, essbaren Blüten, Mini-Salaten, Tomaten und Pilzen.

Spargel aus Niederbayern? Natürlich! Anton und Karin Guggenberger sind der Beweis und einer der wenigen Betriebe, die in Niederbayern noch Spargel anbauen und sich damit tapfer gegen die oberbayerische Vormachtstellung wehren. Die außerordentliche Qualität und die nachhaltige Philosophie der ressourcenschonenden Ackerbewirtschaftung überzeugt uns schon seit 10 Jahren.

Konfuzius sagte: „Wähle einen Beruf, den du liebst und du musst nie wieder Arbeiten“.
Diese Aussage entspricht genau der Einstellung von Christian Strasser und Fabian Krenner. Vor einigen Jahren haben die beiden verwahrloste Fischteiche übernommen und mit viel Sorgfalt langsam wieder zum Leben erweckt. Da wir im JOHANNS komplett auf Salzwasserfische und Meerestiere verzichten, ist ein starker Partner, der nach unseren Qualitätsvorstellungen Süßwasserfische züchtet, von unschätzbarem Wert.

Die jahrzehntelange Erfahrung von Franz und seinem Sohn Leonhard in der Schafzucht, der Verzicht auf chemische Futterzusätze, sowie die Herkunft aus eigener Zucht garantieren, dass das „Poltinger Lamm” von allerhöchster Qualität ist.
Die Schafe leben in einer wunderschönen und unverbrauchten Natur, wo sie auf saftigen Kräuterweiden die natürliche Ernährung und Haltungsform finden, die sie brauchen, um ihre Lämmer aufzuziehen.

Durch die Erbschaft eines ehemaligen Landwirtschaftsgrundes in Neudorf bei Grafenau wurde aus ursprünglich zwei Zwergziegen, die das Paar zur Hochzeit geschenkt bekommen hatte, bis heute rund 70 Ziegen.
Mit der Milch der Weibchen stellt Marianne einen tollen Käse her und das feine aromatische Fleisch der männlichen Ziegen wird von uns - besonders im Frühjahr - sehr geschätzt.

DoX ist der Hofname des seit mehr als vier Generationen bestehenden Betriebs. Um eine Alternative zur klassischen Milch- und Holzwirtschaft zu entwickeln, wurde im Jahr 2014 die Idee der Wagyu-Zucht „Made in Bavaria“ geboren. Seit dieser Zeit wurden kontinuierlich Wagyu-Rinder in den Milchkuh Bestand eingekreuzt. Die Qualität steht konsequent über allen Entscheidungen der Familie König. Im JOHANNS fokussieren wir uns nicht nur auf die besonderen Edelteile, sondern verarbeiten das ganze Tier in unterschiedlichsten Gerichten.

Wir beziehen vom ersten Tag an unser Wild von Franz und Maria Donnerbauer - ein kleiner Familienbetrieb - aus der Nationalparkregion rund um St. Oswald. Das Wild wird ausschließlich in den umliegenden Wäldern von einheimischen Jägern erlegt.
In der JOHANNS Küche arbeiten wir nach dem „Nose to Tail“ Prinzip. Das ganze Tier zu verarbeiten ist für uns eine selbstverständliche Herausforderung. Gerade die Innereien werden bei unserem Wild-Beuschel in ein besonderes Licht gerückt.

Seit knapp 50 Jahren gibt es die Hofstätte der Familie Esterl. Zunächst als Mastbetrieb für Schweine betriebend, wurde der Hof die letzten 15 Jahre als reiner Ackerbaubetrieb fortgeführt.
Seit 2018 beschäftigt sich die Familie mit der Zucht und Mast von Wollschweinen.
Das Motto dabei: „Bio ist keine Frage des Etiketts, sondern der Einstellung!“
Schweinefleisch hat in der Bayerwaldküche einen großen Stellenwert, deswegen hat es uns das aromatische Fleisch dieser alten Tierrasse besonders angetan.