Ob Sie einen besonderen Anlass feiern, einen romantischen Abend zu zweit verbringen oder einfach eine Auszeit vom Alltag suchen – das Restaurant JOHANNS ist der perfekte Ort, um Ihre Sinne zu verwöhnen und neue Geschmackswelten zu entdecken. Seit nunmehr über 10 Jahren steht das Restaurant JOHANNS für exzellente kulinarische Erlebnisse, unvergessliche Momente und einen herzlichen Service. Genießen Sie die warme Atmosphäre, das elegante Ambiente und die einladende Gastfreundschaft, die unsere Philosophie prägen.
16 Punkte I Gault Millau
1 Stern I Guide Michelin
8 Pfannen I Gusto
Auszeichnung GUSTO
Unser Restaurant JOHANNS wurde vom renommierten Restaurantführer GUSTO mit 8 Pfannen ausgezeichnet und zählt damit zu den besten 100 Restaurants Deutschlands. Ein weiteres Zeichen für unsere Spitzenküche und unseren Anspruch, kulinarische Exzellenz auf höchsten Niveau zu bieten.
MICHAEL SIMON REIS
"Unsere kulinarischen Wurzeln und Traditionen wertschätzen, aber zugleich durch Innovation und Kreativität überraschen" ist mein Leitsatz und stetiger Ansporn zugleich.
Ich möchte im JOHANNS den unverwechselbaren Geschmack der Region in unseren Gerichten abbilden und dadurch für unsere Gäste spürbar machen. Besonders nachhaltiges Arbeiten in Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten liegt mir sehr am Herzen.
Regionalität ist für mich nicht nur ein populäres Schlagwort, sondern muss der klare und ernst gemeinte Auftrag sein, den Großteil der Wertschöpfung in der unmittelbaren Umgebung unseres Restaurants zu halten. Durch langjährige, kontinuierliche Zusammenarbeit mit engen Partnerschaften zu unseren Produzenten konnten wir uns ein einzigartiges Lieferantennetzwerk aufbauen.
Mein gesamtes Team und ich wollen mit unserer täglichen Arbeit Emotionen wecken, unvergessliche Erlebnisse schaffen und Menschen glücklich machen.
"Gut kochen zu können bedeutet für mich, nicht sofort aufzufallen, sondern lange im Gedächtnis der Menschen zu bleiben."
DENISE EBERTSHÄUSER
„Nah am Menschen zu sein, Freude zu bereiten, in glückliche Gesichter zu blicken – einen schöneren Beruf kann ich mir persönlich nicht vorstellen.“
Unseren Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt voller Genuss zu bereiten, ist täglich das Ziel von meinem Team und mir!
Ich liebe es, spannende Kombinationen aus Getränken und Speisen zu schaffen. Unsere Küche inspiriert mich dabei jeden Tag aufs Neue.
Nicht zuletzt seit meiner Ausbildung zur Sommelière in Wien ist Wein die große Leidenschaft von mir. Abseits der bekannten Weingüter auch immer wieder neue, spannende Winzer zu entdecken und diese für Sie erlebbar zu machen, ist für mich eine besondere Herausforderung.
Meine persönlichen Erfahrungen als Gastgeberin würde ich auch gerne in Zukunft unglaublich gerne an junge, motivierte Menschen weitergeben.
HOCHZEITEN IM JOHANNS
Im Restaurant JOHANNS bieten wir Ihnen den perfekten Rahmen, um Ihren besonderen Tag gebührend zu feiern. Unsere Leidenschaft für exzellentes Essen, erstklassigen Service und eine traumhafte Atmosphäre macht uns zur idealen Wahl für Ihre Hochzeitsfeier. Kontaktieren Sie uns noch heute, um weitere Informationen zu erhalten und Ihre Hochzeitsfeier im JOHANNS zu planen. Wir freuen uns darauf, Ihnen bei der Gestaltung eines unvergesslichen Tages beiseite zu stehen.
KOCHKURSE
Entdecken Sie die Welt der kulinarischen Künste mit unseren exklusiven Kochkursen im Restaurant JOHANNS. Wenn Sie schon immer davon geträumt haben, Ihre Kochfähigkeiten zu verbessern und neue kulinarische Genüsse zu entdecken, sind Sie bei uns genau richtig. Ob Sie einen Kochkurs als individuelles Erlebnis oder als Geschenk für einen geliebten Menschen suchen - unsere Kochkurse im JOHANNS sind eine einzigartige und unvergessliche Erfahrung.
JOHANNS SOMMERFEST
Feiern Sie den Sommer mit unserem spektakulären JOHANNS Sommerfest. Der Sommer ist eine Zeit voller Sonne, Spaß und gutem Essen. Und was gibt es Schöneres, als all das in einem einzigartigen Ambiente zu genießen? Unser JOHANNS Sommerfest bietet Ihnen die perfekte Gelegenheit, die warmen Tage und lauen Abende in vollen Zügen zu genießen.
WINZERABENDE
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Weins mit unseren exklusiven Winzerabenden im Restaurant JOHANNS. Unsere Winzerabenende bieten Ihnen die einzigartige Gelegenheit, direkt mit den Winzern in Kontakt zu treten und ihre Weine besser kennenzulernen. Sie werden von ihrem Fachwissen und ihrer Leidenschaft für den Weinbau begeistert sein, während sie Ihnen die Geschichte hinter jedem Tropfen näherbringen.
UNSERE MENÜS
Der typische Bayerwald-Geschmack und somit auch der Geschmack unseres Restaurants ist für uns eine Mischung aus erdigen, getreidigen, süßen Noten. Eine Aromatik, der etwas deftiges und schweres anhängt, wird durch unsere Handschrift zeitgemäß interpretiert. Ab 20:00 Uhr bieten wir Ihnen unser Menü in einer reduzierten Auswahl von vier Gängen an. Selbstverständlich können Sie weiterhin à la carte bestellen.
BÄCKEREI VOGL
Genuss und Frische – dieses Motto ist bei der Familie Beinbauer Programm, denn Sie wissen, wer Gutes isst, fühlt sich auch gut. Seit mehr als 200 Jahren gibt es die Bäckerei Vogl im Zentrum Waldkirchens. Wer die Backwaren des Familienbetriebs, der sich laut dem renommierten Feinschmecker-Magazin zu den 500 besten Bäckereien in Deutschland zählen darf, einmal probiert hat, ist dem Geschmack schnell verfallen und kommt gerne wieder. Wir bekommen jeden Morgen verschiedene frisch gebackene Brotsorten geliefert. Besonders das Holzofenbrot mit Anissamen und ganzen Gewürzen ist das Aushängeschild der Bäckerei und unser Favorit.
BUTTER BOYZ
Butter ist geschmeidig. Butter ist lecker. Das Grundnahrungsmittel gibt es in unzähligen Variationen. Und trotzdem: Sie schmeckt nie gleich. Woran liegt das? Dieser Frage sind die Butter Boyz“ Moritz und Fabio auf den Grund gegangen. Es liegt an der Produktion und an der Verarbeitung von hochwertiger Milch. Für die beiden stand also von Anfang an fest: wenn schon Butter, dann auf altbewährte Weise! Sie produzieren in liebevoller Handarbeit Butterkreationen statt Massenware. Gemeinsam mit den beiden entwickeln wir für unser Restaurant zu jeder Jahreszeit eine neue passende Butter. Sie bildet, zusammen mit frischem Brot, den Auftakt in den Abend.
STAY SALTY
Seit mehr als zwanzig Jahren vertreibt die Familie Maahs hochwertige Natursalzprodukte. Das „Ursalz“ konnte sich nicht zuletzt aufgrund der zunehmenden Verschmutzung der Meere als Alternative durchsetzen. Der natürliche Jodanteil und die hohe Konzentration an Natriumchlorid sorgen für die erstklassige Qualität dieses Salzes. Es punktet außerdem mit seinem Reichtum an Mineralstoffen, Kalzium und wichtigen Spurenelementen. Beim tatsächlich „wichtigsten“ Gewürz in unserer Küche legen wir daher seit Anfang an großen Wert auf genau diese außergewöhnliche Salzqualität.
27 GRAD ROHKOSTÖL
Der Anspruch von Ellen Hirsch ist es, hochwertige und authentische Lebensmittel herzustellen, die nicht nur gesund sind, sondern auch die Belange der Umwelt berücksichtigen. Ihre Rohkostöle produziert sie in kleinen Chargen, um Güte und Frische zu gewährleisten. Es werden ausschließlich keimfähige Saaten aus kontrolliert biologischem Anbau von regionalen Betrieben verwendet, die nicht weiter als 100 Kilometer entfernt liegen. Besonders die Lein-, Hanf-, Leindotter- und Walnussöle unterstreichen die nussigen Aromen in unseren Gerichten.
TRIEBWERK
Die drei Jungs von Triebwerk begreifen Landwirtschaft als etwas Modernes - weg vom Image des ländlichen Eigenbrödlers, hin zu einer transparenten, sauberen und fairen Landwirtschaft. Sie bieten zukunftsfähige und innovative Lösungen, wie den Anbau von Nahrungsmitteln in regulierten Systemen unabhängig vom Wetter und stehen für Fairness, Nachhaltigkeit und 100%ige Transparenz. Seit Jahren beliefern sie uns mit besonderen Sprossen und Keimlinge, essbaren Blüten, Mini-Salaten, Tomaten und Pilzen.
SPAGELHOF GUGGENBERGER
Spargel aus Niederbayern? Natürlich! Anton und Karin Guggenberger sind der Beweis und einer der wenigen Betriebe, die in Niederbayern noch Spargel anbauen und sich damit tapfer gegen die oberbayerische Vormachtstellung wehren. Je nach Temperatur im Frühling starten wir Anfang Mai bis Mitte Juni in die Saison. Die außerordentliche Qualität und die nachhaltige Philosophie der ressourcenschonenden Ackerbewirtschaftung überzeugt uns schon seit 10 Jahren. Egal ob weiß oder grün, während der Spargelsaison finden zahlreiche Gerichte Platz auf unserer Speisekarte.
HAPPY FISCH
Konfuzius sagte: „Wähle einen Beruf, den du liebst und du musst nie wieder Arbeiten“. Diese Aussage entspricht genau der Einstellung von Christian Strasser und Fabian Krenner, weil sie ihr Hobby zum Beruf und zur Berufung gemacht haben. Vor einigen Jahren haben die beiden verwahrloste Fischteiche übernommen und mit viel Sorgfalt langsam wieder zum Leben erweckt. Da wir im JOHANNS komplett auf Salzwasserfische und Meerestiere verzichten, ist ein starker Partner, der nach unseren Qualitätsvorstellungen Süßwasserfische züchtet, von unschätzbarem Wert. Egal ob Störe, Goldforellen, Karpfen, Waller oder Saiblinge, die Qualität und die Frische sind außergewöhnlich.
POLTINGER LAMM
Die jahrzehntelange Erfahrung von Franz und seinem Sohn Leonhard in der Schafzucht, der Verzicht auf chemische Futterzusätze, sowie die Herkunft aus eigener Zucht garantieren, dass das „Poltinger Lamm” von allerhöchster Qualität ist. Die großzügigen Flächen des Familienbesitzes stehen für die Tierhaltung zur Verfügung. Die Schafe leben in einer wunderschönen und unverbrauchten Natur, wo sie auf saftigen Kräuterweiden die natürliche Ernährung und Haltungsform finden, die sie brauchen, um ihre Lämmer aufzuziehen. Wir beziehen seit der Eröffnung 2013 unser komplettes Lammfleisch von der Familie Riederer von Paar.
ZIEGENHOF BECK
„Eine Hochzeit mit Folgen“ könnte man die Geschichte von Marianne und Andreas Beck überschreiben. Mariannes Geschwister hatten den beiden 2002 zur Vermählung zwei Zwergziegen geschenkt. Weil das Paar den ehemaligen Landwirtschaftsgrund von Andis Oma in Neudorf bei Grafenau geerbt hatte und dort jedes Jahr ohnehin viel Heu anfiel, legten sie sich einfach immer mehr Ziegen zu. Bis heute ist ihre Herde auf rund 70 Ziegen angewachsen. Jeden Morgen und Abend gilt es zu melken und spätestens alle zwei bis drei Stunden wollen die Ziegen gefüttert werden. Mit der Milch der Weibchen stellt Marianne einen tollen Käse her und das feine aromatische Fleisch der männlichen Ziegen wird von uns - besonders im Frühjahr - sehr geschätzt.
DOX HOF
DoX ist der Hofname des seit mehr als vier Generationen bestehenden Betriebs. Um eine Alternative zur klassischen Milch- und Holzwirtschaft zu entwickeln, wurde im Jahr 2014 die Idee der Wagyu-Zucht „Made in Bavaria“ geboren. Seit dieser Zeit wurden kontinuierlich Wagyu-Rinder in den Milchkuh Bestand eingekreuzt. Zusätzlich wurde der seit fast 100 Jahren bestehende Heustadl in einen für japanische Rinder gerechten Freilaufstall umgebaut. Die Qualität steht konsequent über allen Entscheidungen der Familie König. Im JOHANNS fokussieren wir uns nicht nur auf die besonderen Edelteile, sondern verarbeiten das ganze Tier in unterschiedlichsten Gerichten.
WILD DONNERBAUER
er Bayerische Wald ist bekannt für hervorragendes Wildfleisch. Wir beziehen vom ersten Tag an unser Wild von Franz und Maria Donnerbauer aus der Nationalparkregion rund um St. Oswald. Die beiden betreiben diesen kleinen Familienbetrieb mittlerweile seit Jahrzehnten. Das Besondere? Das Wild stammt aus keiner Zucht, sondern wird ausschließlich in den umliegenden Wäldern von einheimischen Jägern erlegt. In der JOHANNS Küche arbeiten wir nach dem „Nose to Tail“ Prinzip. Das ganze Tier zu verarbeiten ist für uns eine selbstverständliche Herausforderung. Gerade die Innereien werden bei unserem Wild-Beuschel in ein besonderes Licht gerückt.
WIESLINGER HOFGENUSS
Seit knapp 50 Jahren gibt es die Hofstätte der Familie Esterl. Zunächst als Mastbetrieb für Schweine betriebend, wurde der Hof die letzten 15 Jahre als reiner Ackerbaubetrieb fortgeführt. Seit 2018 beschäftigt sich die Familie mit der Zucht und Mast von Wollschweinen. Dabei praktiziert sie eine Landwirtschaft, die sich im Einklang mit Tier, Umwelt und Mensch befindet. Das Motto dabei: „Bio ist keine Frage des Etiketts, sondern der Einstellung!“ Schweinefleisch hat in der Bayerwaldküche einen großen Stellenwert, deswegen hat es uns das aromatische Fleisch dieser alten Tierrasse besonders angetan.